Ingredientes
Esta receta de para 4 porciones
150 gr Cebollas
50 ml Aceite de Oliva
500 gr Arroz Arborio
200 ml Vino Blanco
250 ml Fondo de Vegetales
10 gr Ajo picado finamente
180 gr Trio de Funghi (a su preferencia)
10 gr Perejil
1 ramita Romero
30 gr Cacao en Polvo Natural Makonnelli
10 gr Kacoa 65% Intense
40 gr Queso Parmesano
50 gr Pistachos
20 gr Mantequilla
Sal y Pimienta al gusto
Preparación
Para preparar el Arroz: Troceamos la cebollaen cortes brunoise, en una olla colocamos el aceite de oliva y calentamos, introducimos la cebolla ya cortada y sofreimos hasta transparentar la misma, luego incorporamos el arroz pasado 3 minutos en la olla incorporamos el vino blanco (evaporamos el alcohol del mismo) y agregamos el fondo de vegetales cocinamos por espacio de 15 minutos.
Para Trio de Funghi: (Este término se usa en la cocina actual como la unión de tres tipos de champiñones), en un sartén aparte se saltea el ajo con aceite de oliva, luego se incorporan los funghi, sal y pimienta al gusto y se agrega el perejil.
Preparación final: En un sartén colocamos aceite y el fondo de vegetales esperamos que rompa hervor seguido el romero, el cacao en polvo, y una vez disuelto colocamos el arroz mezclamos hasta que el arroz comience a soltar su almidòn, seguido incorporamos Kacoa 65% Intense y el trio de funghi, y seguimos mezclando, finalizamos con el queso parmesano, por último la mantequilla y comenzamos hacer movimientos envolventes con el sartén. Finalmente sirva el risotto en el centro del plato decorar con romero y pistachos troceados.
